Tartare de saumon au caviar d’aubergine

Préparation

1. Tailler le saumon en petits dés, saler et poivrer légèrement,
2. Réserver au frais,
3. Biseauter les aubergines, un peu d’huile d’olive et les enfourner à 180 degrés pendant 12 minutes,
4. Récupérer la chair cuite des aubergines,
5. Faire revenir l’oignon et l’ail coupés en petits morceaux dans une poêle à l’huile d’olive,
6. Incorporer la chair cuite d’aubergine, le SIROP DE LIÈGE et le vinaigre balsamique,
7. Laisser compoter doucement 10 minutes,
8. Mixer légèrement cette préparation et faire refroidir,
9. Dresser le tartare harmonieusement et le caviar d’aubergine,
10. Déguster avec une salade et une bonne tranche de pain de campagne.